{"id":14,"date":"2015-07-08T07:53:15","date_gmt":"2015-07-08T06:53:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gembloux.ulg.ac.be\/formation-continue\/?page_id=14"},"modified":"2025-07-08T12:43:07","modified_gmt":"2025-07-08T11:43:07","slug":"certificat-duniversite-en-aromes-alimentaires-et-innovation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gembloux.ulg.ac.be\/formation-continue\/certificat-duniversite-en-aromes-alimentaires-et-innovation\/","title":{"rendered":"Ar\u00f4mes et innovation"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center\">Certificat d&rsquo;universit\u00e9 en ar\u00f4mes alimentaires et innovation<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center\">Prochaine session: fin janvier 2026<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify\">A qui s&rsquo;adresse la formation?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">Cette formation s\u2019adresse aux bioing\u00e9nieurs, ing\u00e9nieurs, consultants, chercheurs, responsables du marketing, vendeurs et aux professionnels actifs dans le domaine de l\u2019agro-alimentaire, de la production des ar\u00f4mes, aux artisans du secteur alimentaire, aux responsables d\u2019analyse des ar\u00f4mes, aux agents des services publics charg\u00e9s de l\u2019enregistrement, de la surveillance et du contr\u00f4le de ces produits.<\/p>\n<hr \/>\n<h3 style=\"text-align: justify\">Comment?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">La formation sera dispens\u00e9e \u00e0 la fois par des acteurs acad\u00e9miques sp\u00e9cialistes de leurs disciplines et par des acteurs reconnus du domaine des ar\u00f4mes qui pourront transmettre leur exp\u00e9rience dans le secteur des ar\u00f4mes que ce soit \u00e0 l\u2019\u00e9chelle industrielle ou artisanale.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Elle se d\u00e9roule selon une d\u00e9marche d\u2019apprentissage combinant des expos\u00e9s techniques et des illustrations pratiques (\u00e9tude de cas, travaux pratiques, laboratoires). Les cours favoriseront les interactions entre les apprenants ensemble et entre les apprenants et les tuteurs de la formation.<\/p>\n<hr \/>\n<h3 style=\"text-align: justify\">\u00a0Quels sont les objectifs de la formation?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>A l\u2019issue du programme, les participants auront la capacit\u00e9 :<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li>d\u2019identifier l\u2019origine et la nature des ar\u00f4mes (naturels et de synth\u00e8se) ;<\/li>\n<li>de conna\u00eetre les bases de la chimie (composition, propri\u00e9t\u00e9s) des ar\u00f4mes ;<\/li>\n<li>de conna\u00eetre les principaux proc\u00e9d\u00e9s d\u2019extraction et de synth\u00e8se des ar\u00f4mes ;<\/li>\n<li>d\u2019\u00e9tudier les m\u00e9thodes d\u2019analyse et de caract\u00e9risation des ar\u00f4mes ;<\/li>\n<li>de comprendre les ph\u00e9nom\u00e8nes physiologiques li\u00e9s \u00e0 l\u2019olfaction et au \u00a0go\u00fbt ;<\/li>\n<li>d\u2019\u00e9tudier les bases de la\u00a0caract\u00e9risation et de l\u2019analyse sensorielle ;<\/li>\n<li>de comprendre les ph\u00e9nom\u00e8nes psychologiques li\u00e9s aux pr\u00e9f\u00e9rences pour certains ar\u00f4mes ;<\/li>\n<li>de conna\u00eetre les bases de la formulation (y compris artisanale) et l\u2019emballage de ces produits ;<\/li>\n<li>de conna\u00eetre les bases r\u00e9glementaires applicables \u00e0 ces produits ;<\/li>\n<li>d\u2019appliquer ces notions en \u00e9tudiant un projet (industriel ou artisanal) dans sa complexit\u00e9 en int\u00e9grant les\u00a0propri\u00e9t\u00e9s du produit, les donn\u00e9es techniques, la r\u00e9glementation applicable, les limites \u00e9conomiques ainsi que les attentes et contraintes du march\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3 style=\"text-align: justify\">\u00a0Programme<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">1\u00a0module &#8211;\u00a010 cr\u00e9dits ECTS &#8211;\u00a042 heures de cours en pr\u00e9sentiel.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Introduction : pourquoi les ar\u00f4mes ? La physiologie du go\u00fbt et de l\u2019olfaction.\u00a0<\/strong>MARIE-LAURE FAUCONNIER \u2013 EMMANUEL VANZEVEREN<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>D\u2019o\u00f9 viennent les ar\u00f4mes ? <\/strong>MARIE-LAURE FAUCONNIER\n<ul>\n<li>Rappel succinct de chimie organique<\/li>\n<li>Les ar\u00f4mes naturels<\/li>\n<li>Les ar\u00f4mes de synth\u00e8se<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>D\u00e9crire et composer un ar\u00f4me\u00a0<\/strong>VERONIQUE RUYSSEN\n<ul>\n<li>L\u2019orgue des odeurs : description et olfaction<\/li>\n<li>Composer un ar\u00f4me : \u00e9tude de cas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Comment \u00e9valuer un ar\u00f4me ?\u00a0<\/strong>MARIE-LAURE FAUCONNIER \u2013 EMMANUEL VANZEVEREN\n<ul>\n<li>L\u2019approche analytique (th\u00e9orie et applications)<\/li>\n<li>L\u2019analyse sensorielle: introduction et exercices pratiques de description de produits<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>L\u00e9gislation et \u00e9tiquetage dans le domaine des ar\u00f4mes<\/strong>\u00a0VIVIANE\u00a0VIJVERMAN<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Quels impacts des transformations technologiques sur les ar\u00f4mes ?\u00a0<\/strong>CHRISTOPHE BLECKER\n<ul>\n<li>Formulation des ar\u00f4mes et stabilit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Principes et m\u00e9thodes de l\u2019innovation centr\u00e9e utilisateur <\/strong>OLIVIER WATHELET<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Psychologie du go\u00fbt et pr\u00e9f\u00e9rences du consommateur\u00a0<\/strong>EMMANUEL VANZEVEREN\n<ul>\n<li>Concept th\u00e9orique<\/li>\n<li>Conception et r\u00e9alisation de tests de pr\u00e9f\u00e9rence<\/li>\n<li>Analyse des r\u00e9sultats<\/li>\n<li>Etude de cas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify\">\n<li><strong>Les ar\u00f4mes comme moteurs de l\u2019innovation dans le domaine de l\u2019agro-alimentaire<\/strong>\u00a0DOROTH\u00c9E GOFFIN \u2013 EMMANUEL VANZEVEREN\n<ul>\n<li>Initiation \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et \u00e0 la gestion de conception de produits<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"fusion-sep-clear\" style=\"text-align: justify\">\n<hr \/>\n<\/div>\n<div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep sep-single\" style=\"text-align: justify\">\n<h3>Intervenants<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Marie-Laure Fauconnier<\/strong> Professeur ordinaire ULi\u00e8ge, Gestionnaire du laboratoire de chimie g\u00e9n\u00e9rale et organique. Directrice du laboratoire de volatolomique<\/li>\n<li><strong>Emmanuel Vanzeveren<\/strong> Ing\u00e9nieur chimiste et des Bio-industries (ULi\u00e8ge) Consultant ind\u00e9pendant dans le domaine des ar\u00f4mes, de l\u2019analyse sensorielle et pr\u00e9f\u00e9rence du consommateur (It makes sense: www.itmakessenses.com)<\/li>\n<li><strong>Christophe Blecker<\/strong> Professeur ordinaire ULi\u00e8ge, Gestionnaire du laboratoire de Sciences des aliments et formulation<\/li>\n<li><strong>V\u00e9ronique Ruyssen<\/strong> Aromaticienne senior Firmenich Belgium SA<\/li>\n<li><strong>Doroth\u00e9e Goffin<\/strong> Premi\u00e8re assistante ULi\u00e8ge, Directrice du Smart Gastronomy Lab Cellule innovation<\/li>\n<li><strong>Viviane Vijverman<\/strong> Master en nutrition UCL, Product Safety and Regulatory Affairs Associate Director Corporate Compliance, Firmenich Belgium SA<\/li>\n<li><strong>Olivier Wathelet <\/strong>Licence en sciences sociales, Docteur en Antrhopologie, Co-fondateur de Making Tomorrow<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep sep-single\" style=\"text-align: justify\">\n<hr \/>\n<\/div>\n<h3 style=\"text-align: justify\">Planning<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">Les modules se r\u00e9partissent sur une p\u00e9riode de 4 mois entre f\u00e9vrier et mai.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Le module est dispens\u00e9 sur le campus de Gembloux Agro-Bio Tech, \u00e0 raison de 3 heures de cours par semaine : les vendredis \u00e0 partir de 13H30.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Ces 14 s\u00e9ances prendront la forme d\u2019expos\u00e9s ex-cathedra, d\u2019exercices pratiques ou de s\u00e9ances de laboratoire.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Un intervalle entre chaque cours laissera un temps confortable aux participants pour int\u00e9grer et exploiter la th\u00e9orie et les techniques par la r\u00e9solution d\u2019exercices pratiques. La charge de travail demand\u00e9e en dehors des s\u00e9ances de cours est tout \u00e0 fait compatible avec des activit\u00e9s professionnelles.<\/p>\n<hr \/>\n<h3 style=\"text-align: justify\">\u00a0Langue de la formation<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">Fran\u00e7ais<\/p>\n<hr \/>\n<h3 style=\"text-align: justify\">\u00a0Evaluation<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">Le candidat au certificat d\u2019universit\u00e9 pr\u00e9sentera un travail personnel sur une th\u00e9matique en lien avec les ar\u00f4mes. Ce sujet sera valid\u00e9 par l\u2019\u00e9quipe encadrante. Le travail \u00e9crit, ainsi que la pr\u00e9sentation orale seront \u00e9valu\u00e9s par le jury et un feed-back sera fourni \u00e0 chaque candidat. La date de l&rsquo;\u00e9valuation (traditionnellement fin mai ou courant juin) sera convenue en d\u00e9but de formation.<\/p>\n<hr \/>\n<h3 style=\"text-align: justify\">\u00a0Modalit\u00e9s d\u2019inscription et conditions d\u2019admission<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify\">Les participants au certificat d\u2019universit\u00e9 devront de pr\u00e9f\u00e9rence d\u00e9tenir une formation de niveau universitaire ou de niveau sup\u00e9rieur en justifiant en outre d\u2019un minimum de deux ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience professionnelle dans un domaine concern\u00e9 par la formation ou d\u2019une volont\u00e9 marqu\u00e9e de s\u2019orienter vers ce secteur d\u2019activit\u00e9.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Une valorisation des acquis de l&rsquo;exp\u00e9rience (VAE) est envisageable sur dossier.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En vous inscrivant \u00e0 ce certificat universitaire, vous vous engagez \u00e0 communiquer vos coordonn\u00e9es compl\u00e8tes et \u00e0 participer \u00e0 son am\u00e9lioration en acceptant de r\u00e9pondre \u00e0 un questionnaire de satisfaction. Notez que l\u2019inscription sera effective qu\u2019apr\u00e8s r\u00e9ception du paiement des droits d\u2019inscription et confirmation des organisateurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Certificat d&rsquo;universit\u00e9 en ar\u00f4mes alimentaires et innovation &nbsp; Prochaine session: fin janvier 2026 &nbsp; A qui s&rsquo;adresse la formation? 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