Un travail de synthèse des connaissances scientifiques sur l’entomophagie réalisé pour le compte de l’Anses, a mis en évidence le manque de données scientifiques disponibles sur des sujets comme l’impact environnemental de la production d’insectes comparé à d’autres sources de protéines (notamment sur les sujets de l’empreinte écologique et du coût énergétique) et l’intérêt nutritionnel des différentes espèces d’insectes et produits d’insectes. Ce constat est également valable en ce qui concerne les dangers spécifiques liés aux insectes et à la sécurité sanitaire dans les pays consommateurs, qui à ce jour semble plus attestée par un historique de consommation que par des études scientifiques d’évaluation des risques. Cette étude a ainsi mis en exergue le besoin de recherches dans le but de permettre une évaluation complète des risques sanitaires liés à la consommation des insectes.
