Technologie des industries agro-alimentaires

Coordonnées

Nom du responsable : Pr. Christophe BLECKER

Adresse du département :
Passage des Déportés, 2
B-5030 Gembloux
www.gembloux.ulg.ac.be/ta 

Thèmes d’enseignement

Laiterie. Techniques de préparation et conservation des aliments. Technologie des industries agro-alimentaires. Technologie agricole et alimentaire. Sciences et technologies des aliments. Technologie agricole et alimentaire. Froid et séchage. Génie industriel alimentaire et ingénierie agro-alimentaire. Physico-chimie des formulations. Maîtrise des procédés dans les industries agro-alimentaires. Additifs et auxiliaires technologiques. Gestion de la qualité. Qualité organoleptique d’un aliment (partie texture). Séminaire interuniversitaire en sciences et technologies des aliments. Travaux et séminaires de synthèse. Législation, dispositions réglementaires et normes relatives à la qualité des aliments.

Thèmes de recherche et service à la communauté

Sciences des aliments: optimisation des propriétés fonctionnelles des ingrédients alimentaires par l’étude de leurs caractéristiques (protéines, polysaccharides, matière grasse, …). Etude du fractionnement (« craking ») des matières premières alimentaires et de leur emploi dans un processus industriel, en particulier la formulation des aliments.

Opérations unitaires et procédés des IAA: études des procédés de conservation des aliments (thermoconserve, séchage, réfrigération et congélation, conservation sous atmosphère modifiée, …). Modélisation et optimisation de procédés de fabrication. Etude des hautes pressions hydrostatiques. Etude prospective de technologies émergentes.

Gestion du concept de la Qualité: intégration du concept de la qualité positive, de l’assurance qualité (normes ISO), de la sécurité alimentaire (notamment via la méthode HACCP) dans la transformation et la préparation des aliments. Traçabilité. Caractérisation qualitative des aliments (paramètres rhéologiques, qualités sensorielles, microbiolgiques, …). Influence des conditions de récolte ou d’abattage, de transformation (effet des traitements thermiques, 4è et 5è gamme, …), de distribution sur la fraîcheur des aliments.

Développement de technologies propres aux IAA, dans le respect de l’environnement.

Assistance aux entreprises: expertises et conseils, contrôle des chaînes de production, mise à disposition du matériel scientifique et des installations pilotes et de présérie, encadrement de projets de recherche, dossiers thématiques, législation alimentaire.

Collaborations internationales

INRA, Villeneuve d’Ascq ; ISA, Lille; ADRIAC et Europol Agro, Reims ; ADRIANOR, Tilloy-les-Mofflaines; ENSBANA, Dijon ; INAPG, Paris ; CVG et Université de Picardie, Amiens; ITERG, Pessac; CRITT agro-alimentaire, La Rochelle; ENSIA, Massy et Montpellier, France.
Université de Udine et Université de Bologne, Italie.
Agricultural Academy in Lublin, Pologne.
Université de Sciences agronomiques et médecine vétérinaire de Bucarest (USAMVB), Roumanie.
Centre de recherche et de développement sur les aliments, Saint-Hyacinthe, Québec.
Ecole d’ingénieurs du Valais (EIV), Sion, Suisse.
LMC International, Oxford, Royaume-Uni.
Ecole nationale d’ingénieurs de Sfax, Tunisie.
Universidade Federal do Para-Departamento de engenharia, Brésil.
Universidad Mayor de San Simon, Cochabamba, Bolivie.
Universidad Nacional Federico Villarreal, Pérou.
Université de Kinshasa, RD Congo.